Lavez et essorez le chou kale, puis retirez les feuilles des tiges et coupez-les en fines lanières. Pelez l'orange et le pamplemousse à vif et coupez-les en tranches fines. Émincez finement l'oignon rouge. Dans un grand saladier, mélangez le chou kale, les tranches d'agrumes et l'oignon rouge. Ajoutez les noix et mélangez à nouveau. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les poireaux pendant 10 minutes à feu moyen. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Coupez le saumon fumé en lanières. Répartissez les poireaux sur la pâte brisée, puis ajoutez les lanières de saumon. Versez le mélange d'œufs et de crème fraîche sur les poireaux et le saumon. Enfournez la tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.